大师教您奈何鉴别好的普洱茶

时间:2022-09-23来源: 天辰娱乐注册-天辰娱乐登录-平台招商首页

  编者按:“情愿百日无肉,不可一日无茶”是福修人的保存写照。福筑人好茶,闽地有好茶。中国茶叶分六类,福修就占了“荆棘铜驼”,个中乌龙茶类的大红袍、铁观音,红茶类的正山小种,白茶类的福鼎白茶都异常著名。福建人有多爱茶,对茶的开拓就有多极致。一杯茶,被付与保健、品鉴、社会价钱;一片树叶,被寄托脱贫攻坚、农村崛起梦思。茶中有寰宇,茶里有乾坤。人民网福建频讲特推出“观茶”专栏,邀请茶叶行家、学者,一叙线e 第二期观茶行家是台湾茶文化协会声望理事长、普洱茶大师、拍照家,中国普洱茶国际品鉴委员会委员、华夏湖南黑茶国际品鉴委员会委员陈怀远。

  “普洱茶是全部爱茶人的最后一站”这句话在普洱茶界宣传甚久,普洱茶喜欢者几乎耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的特色,但其墟市行情涨跌起伏、循环来去,是存茶人不成傲睨的题目。

  与普洱茶结缘40余年的陈怀远,将普洱茶当成毕生的稀奇——“山在、茶在、我在”。虽生在台湾,但陈怀远一年中的大限制时候都在云南西双版纳的易武深山里,找茶、采茶、制茶。我们对普洱茶的藏、喝、品,有独到概念。

  遵照国标GB/T22111-2008《地理象征产品 普洱茶》的定义,以地理象征珍惜规模内的云南大叶种晒青茶为材料,经历后发酵工艺制成,具有出格品格特性的茶叶,才叫普洱茶。

  从普洱茶的定义中可知,普洱茶是“后发酵茶”,这是阔别于其他六大茶类的浸要特征。后发酵茶具有越陈越香的特色。同时,大叶种的茶树内含物质丰盛,随着时间发酵变化,茶汤滋味由悲戚转为醇厚甘滑,更具品饮价格。

  若何辨别好的普洱茶?“普洱毛茶的品质、产地的地理条件、制程工序的圆满性是最告急的量度范例,其次是普洱茶寄存的年份。”

  陈怀远进一步声明,茶树的品种要好(即大叶种古树茶),树龄要老,出现境况的植被要好。这样采摘下来的茶叶以典范工艺修筑后,经验干仓寄放五年、十年、二十年,茶汤滋味变得更柔弱且充分。

  也就是说,具有陈化潜力的大树茶,经得起品质检验,才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。

  弗成否认的是,真恰恰的普洱茶让收藏者如蚁附膻,但随着市面上陈垂老茶缓慢干枯,使得普洱新茶也成为抢手货,出格是“出身”好的新茶,更具珍藏价格。

  当年,陈怀远就见识:藏新茶、喝熟茶、品老茶。“现今不存新茶,他们年哪有老茶喝,一代新茶续旧茶,材干使藏茶的传奇一再不息。”

  因普洱茶的“后发酵”特征,果断了该茶品饮与寄存时刻的相干分外亲热。那么,普洱茶是不是越存越好?寄存流程中,是变动速好,照样更动慢好?

  “变更快好仍旧慢好,是普洱茶圈的主旨议题,没有全盘答案。”陈怀远谈,假若要扞卫好的茶汤滋味、寂寥的香气纯度,那就要改造慢;倘若不考究茶汤滋味,像香港人喝普洱茶,考究效力,则祈望变更速。

  温度和湿度是普洱茶变化疾慢的首要条目。改变速,哀求温度、湿度要相对高;转移慢,央求温度、湿度要相对低。

  归纳存茶而言,温度一般要操纵在30℃以内,且需避光。持久挖掘在强光下,茶叶的湿度会失衡,茶叶花样变干变红,茶汤喝起来寡淡没趣。相对湿度75%是一个临界点,低于75%,不方便孕育微生物,茶饼的局势会有油亮光,茶汤滋味更醇厚;高于75%会导致微生物的转嫁,茶饼的形势就会暗沉。

  “出身”好的新茶,因产区、品种良好,茶叶内含物质丰盛,茶香粘稠、茶汤鲜甜、入口顺滑,妥贴长久寄存。同时,采纳传统治茶工艺创设到位的茶,即炒青温度不能偏高也不能偏低,揉捻力度不浸也不轻,如许缔造出来的茶汤滋味会相对平等。

  “好的普洱茶当年的口感就很好,假如寄放五年、十年以至更长时辰,会越来越好喝。”陈怀远谈。

  在陈怀远看来,华夏茶叶可分为两条吃紧途线,一条于是工艺为代表的乌龙茶门路,另一条因此内质为代表的普洱茶途径。“茶谈的根基是乌龙茶,止境是普洱茶。”

  乌龙茶的工艺很繁杂,采摘、萎调……烘焙,需履历十余说工序。制造流程的发酵程度分别,结尾呈现的香型也区别,有花香、果香、蜜香等。

  “我只有明白乌龙茶的这些工艺,冉冉了然后,再去分解其他茶类就很纯粹。”陈怀远说,所有人自身对中国六大茶类的谈论,便从命这一正派。

  “与乌龙茶肖似,普洱茶的成立也必要多叙工序,也完美丰厚的香型。但普洱茶有一点难能珍贵的是它的内含物质。”陈怀远注释说,普洱茶内含物质的滋长,一是跟茶树的品种有很大合系性,普洱茶古树树龄达百年的有很多,以至尚有千年古树至今每年还可产茶;而乌龙茶中的岩茶茶树,占领百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特色,随着时辰寄存,内含物质越来越丰厚。

  普洱茶是陈怀远终生的商讨,也是他们的茶途尽头。在《普洱茶录》一书自述中,陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的遵从,他们们描述“普洱茶路真是一条贫困悠久的谈”。很多古茶树,滋长在高山险境,不得不轻浮搜索。

  “好茶叶,是露宿风餐找出来的。好茶,是大家用眼睛,看着它开发出来的。”将几十年的时刻投注于茶山,陈怀远越发倔强制茶人俭约的初心:找出好茶,做出好茶。



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